Uluslararası Kahve Birliği’nin (ICO) raporuna göre, 2050 yılında bugün kahve tarımı yapılan
yerlerin yüzde 70’inde sıcaklık ve yağış değişimleri nedeni ile kahve yetiştirilemeyeceği belirtiliyor. Araştırmacılar, toprağın verimliliğini ve kalitesini artırmaya yardımcı olan ağaçların yanı sıra
meyve ağaçlarının da yüzde 56’sının kaybedileceğini söylüyor. Özellikle Orta Amerika’daki küçük çiftçiler, kahvenin kırılganlığı nedeni ile farklı üretimlere yönelmeye başlamış durumdalar.
Euromonitor tarafından yayımlanan rapora göre, kahve sektöründeki büyümenin önemli bir kısmı
‘frozen’ gibi soğuk kahve kapsülleri üzerinden gerçekleşiyor. Büyüyen bir diğer kategori ise lezzeti ya da fonksiyonel faydası için değil, sadece estetik amaçlarla tüketilen ve sosyal medya kullanımının artmasıyla birlikte kahve endüstrisinin temel bir parçası haline gelen ‘moda kahveler’. Bu kategoride önemli olan içeceğin görünümü… Markalar daha lanse etmeden önce bu ürünün kısa
ömürlü olacağını biliyor ve buna göre strateji geliştiriyor. Starbucks’ın menüsünde en az bir ‘moda’ kahve çeşidi bulunuyor. Örneğin ‘Unicorn Frappuccino’. Ya da pandemi öncesinde Instagram, TikTok ve YouTube’da viral olan ‘Dalgona kahvesi’ bunlardan birisi. İçeriğinde sadece granül kahve, su ve şeker bulunan ‘Dalgona kahvesi’ pratik hazırlanışı ve şık sunumuyla dikkat çekiyor. Araştırmacılar, moda kahvelerin favorileri sık sık değişse de bu trendin uzun süre kalıcı olacağını düşünüyorlar.,
Önümüzdeki zaman diliminde, baristaların işinin giderek zorlaşacağı görünüyor. Zira, 4’üncü
dalga ile birlikte kahvenin nereden geldiği de önem kazanıyor ve baristaların, kahvenin hazırlanışı ile birlikte nerede ve nasıl yetiştirildiğini de öğrenmeleri gerekecek. Kahvenin çiftlikteki üretim süreci da dahil olmak üzere geçtiği tüm prosesin bilinmesini gerektiren 4’üncü dalga hakkında baristalar ne kadar bilgi sahibi dersiniz?
İklim değişikliği dünyada üretim değişikliklerine de neden olmaya başladı. Son birkaç yıldır
Türkiye’de Mersin ve Gazipaşa- Anamur, ABD’de Kaliforniya, Florida ve İtalya’da Sicilya’da
kahve yetiştiriciliğine yönelik çalışmalar yapılıyor. Yaklaşık 100 yıldır İtalya’da kahve ticareti ile
uğraşan Morettino Ailesi, Sicilya’da Palermo Botanik Bahçesi ile işbirliği içinde deneysel bir Arabica kahve yetiştirdiklerini açıkladı. Kaliforniya’da tarımla uğraşan Good Land Organics çiftliği ise ilk mahsulünü 2020 yılında aldı. Bizde ilk üretim denemelerine 1934 yılında başlansa da kahvede ilk mahsulümüzü 2021 yılında Mersin’de almaya başladık.
Görünen o ki; iklim değişikliği dünyada mevcut kahve tarımı yapılan alanların bir kısmını devre dışı bırakırken; kahve coğrafyasında, aralarında Türkiye’nin de bulunduğu yeni üretim alanları oluşacak.
Nisanda görüşmek dileği ile.
