Antep Fıstıklı Ekler
MALZEMELER
236 gr su
100 gr tereyağ
5 gr tuz
175 gr un
4 adet yumurta
Pastacı kreması için:
350 gr süt
60 gr şeker
3 adet yumurta sarısı
20 gr mısır nişastası
15 gr un
100 gr tereyağ
170 gr antep fıstığı pralin
HAZIRLANIŞI
Su, tereyağı ve tuzu sos tenceresinde kaynamaya bırakın. Kaynayan karışıma unu tek seferde ekleyin ve tahta kaşıkla
ezerek, tabanı hafifçe hamur tutana dek sürekli karıştırın. İstenilen kıvama gelen hamuru bir kaba alıp el yakmayacak kıvama gelene kadar karıştırın. Hamuru karıştırarak yumurtaları teker teker ekleyin. Kıvam alan hamuru sıkma torbasına alarak yağlı kâğıda çemberler sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Süt, vanilya ve şekerin yarısını ısıtın. Yumurta sarıları, un, nişasta ve şekerin yarısını homojen olana dek çırpın. Sıcak sütü bu karışıma yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın. Bu karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak kıvam alana dek pişirin. 100 gr tereyağını krema kıvamına gelene dek çırpın ve antep fıstığı pralin ile karıştırın. Soğuyan pastacı kreması ile birleştirin. Hamuru eşit bir şekilde keserek hazırladığınız kremayı ortasına sıkın.
Budapeşte
MALZEMELER
200 gr yumurta akı
200 gr şeker
60 gr badem unu
80 gr bitter çikolata
Pastacı kreması için:
200 gr süt
40 gr şeker
2 adet yumurta sarısı
10 gr mısır nişastası
10 gr un
20 gr tereyağı
Likit vanilya
300 gr çilek
HAZIRLANIŞI
Yumurta akı ve şekeri mereng haline gelene dek çırpın. Badem unu ve parça çikolatayı yavaşça ekleyerek söndürmeden fold edin. Yağlı kâğıt koyduğunuz dikdörtgen bir fırın tepsisine karışımı eşit bir şekilde yayın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 12 dakika pişirin. Süt, vanilya ve şekerin yarısını ısıtın. Yumurta sarıları, un, nişasta ve şekerin yarısını homojen olana dek çırpın. Sıcak sütü bu karışıma yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın. Bu karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak kıvam alana dek pişirin. Ocaktan alıp tereyağını ekleyin. Soğuyan pastacı kremasını kekin arasına eşit bir şekilde yayın, doğradığınız çilekleri ekleyerek rulo haline getirin.
Süt Reçelli Ekler
MALZEMELER
236 gr su
100 gr tereyağ
5 gr tuz
175 gr un
4 adet yumurta
Beyaz çikolatalı krema için
55 gr su
55 gr bal
30 gr şeker
2 yaprak jelatin
250 gr beyaz çikolata
350 gr krema
Süt reçeli için
500 ml süt
40 gr toz şeker
15 gr esmer şeker
3 gr karbonat
HAZIRLANIŞI
Su, tereyağı ve tuzu sos tenceresinde kaynamaya bırakın. Kaynayan karışıma unu tek seferde ekleyin ve tahta kaşıkla ezerek ve tabanı hafifçe hamur tutana dek sürekli karıştırın. İstenilen kıvama gelen hamuru bir kaba alıp el yakmayacak kıvama gelene kadar karıştırın. Hamuru karıştırarak yumurtaları teker teker ekleyin. Kıvam alan hamuru sıkma torbasına alarak yağlı kâğıda uzun şeritler sıkın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Su, şeker ve balı ısıtın. Ocaktan alın, jelatin ve beyaz çikolatayı ilave ederek eriyene dek karıştırın. Diğer tarafta soğuk kremanızı kabarana dek çırpın. Soğuyan çikolatalı karışımı yavaşça spatula ile kremayı söndürmeden birleştirin. Soğumuş olan hamurlarınızı krema ile birleştirip, süt reçeli ile dekore edin.
