İçecekler neden yiyecek-içecek sektörünün büyüme motoru haline geldi ve kalabalık bir alanda kalıcı yenilikleri kısa ömürlü trendlerden ayıran nedir?
Bu yılki Ulusal Restoran Birliği Fuarı, ülke genelinden yiyecek ve içecek hizmeti markalarını Şikago’ya getirdi ve fuar alanı tek bir şeyi açıkça ortaya koydu: içecekler sektörün büyüme motoru haline geldi.
Birbiri ardına markalar yeni içecek konseptleri sunarak, eskiden önemsiz görülen ve şimdi restoranların rekabetinde merkezi bir rol oynayan bu kategoride pay sahibi olmak için yarışıyor.
“Tüketiciler moda olan içeceklerden çabuk sıkılıyorlar.”
Özel boba çeşitleri, sıra dışı sodalar ve diğer yenilikçi konseptler her yerdeydi; hem gözü hem de kamerayı cezbetmek için tasarlanmışlardı. Trend odaklı içeceklerin bilinirlik yaratması ve insanları içeriye çekmesi açısından bu tür deneylerin gerçek bir gerekçesi var.
Ancak farkındalık alışkanlıkla aynı şey değildir. Tüketiciler moda olan içeceklerden çabuk sıkılır ve sosyal medyada iyi performans gösteren bir içecek, mutlaka birinin günlük rutinine yerleşmez.
Kahve markaları için soru, bir içeceğin fotoğrafının güzel olup olmadığı değil; kalitesinin, müşterinin günlük siparişinin bir parçası olacak kadar iyi olup olmadığıdır.
El sanatları trendlerden neden daha önemli?
Herkesin paylaştığı popüler içeceklerin cazibesine kapılmak kolay olabilir ve sağladığı görünürlük için bir trende katılmanın da hiçbir sakıncası yok.
Bu trendlerin nadiren yaptığı şey marka sadakati oluşturmaktır. Bir müşteri yeni bir içecek için gelebilir, fotoğraf çekebilir ve anın tadını çıkarabilir, ancak çok az müşteri bir trend için tekrar tekrar geri döner.
‘’Marka sadakati oluşturmak, temel unsurlara yatırım yapmak anlamına gelir. Bu da insanların her gün geri döndüğü temel içecekleri mükemmelleştirmek ve içeriklerine yakından dikkat etmek demektir.’’
Temel düzeydeki malzeme kalitesi, bir trendin popülaritesi geçtikten çok sonra bile müşterilerin geri gelmesini sağlayan şeydir.
Klasiklerin üzerine inşa edin
Bad Ass Coffee’de , temel içeceklerimiz için kaliteli malzemeler tedarik ediyor ve kahvemizin yerini almak yerine, kahve deneyimini güçlendiren yenilikler geliştiriyoruz. Buzlu Kahve RESCUBE™ programımız bunun bir örneği: Su yerine kendi taze demlenmiş Bad Ass kahvemizden yapılan buz küpleri, sulandırılmış buzlu kahve sorununu çözüyor. Küçük ama yenilikçi bir değişiklik, büyük bir etkiye sahip. Müşteriler, ilk yudumlarında aldıkları aynı lezzet ve yoğunluğu son yudumlarında da alıyorlar.
Bu tutarlılık, tarifin kendisi kadar önemlidir. İmza niteliğindeki bir içecek programı, ancak müşterinin nerede sipariş verdiğine bakılmaksızın aynı tadı veriyorsa büyük ölçekte başarılı olur; bu da kalite kontrol ve malzeme tedarikinin tek seferlik bir eğitim egzersizi olarak değil, günlük operasyonlara entegre edilmesi gerektiği anlamına gelir.
Özenle hazırlanmış ve güvenilir bir şekilde sunulan temel bir içecek, tek seferlik bir alıcıyı sadık bir müşteriye dönüştürür. Bu sektörde yeniliğin her zaman yeri olacaktır, ancak sürekli olarak iyi kahve için her zaman bir müşteri kitlesi olacaktır.
Trendlerle denemeler yapmak heyecan verici olsa da, markanın trend odaklı bir pazarın iniş çıkışlarını absorbe edebileceğine güvendiği bir temel üzerine oturması gerekiyor.
Marka sadakati oluşturmak
Kültürel olarak güncel kalmak, dikkat çekmek için bir dereceye kadar yenilik ve eğlence gerektirir. Ancak bu ilgiyi sürdürmek, müşterilere geri dönmeleri için bir neden sunmayı gerektirir. İçecek stratejisi geliştiren markalar bunu üç aşamada düşünmelidir:
- Yenilikle dikkat çekin.
2.İyi hazırlanmış, tutarlı kalitede içeceklerle bu dikkati koruyun.
3. Bu tutarlılığı marka sadakatine dönüştürün.
Bu yılki NRA Fuarı fırsatı açıkça ortaya koydu. Yiyecek ve içecek sektöründe büyüme potansiyeli yüksek, ancak bu kategoride uzun vadede başarılı olacak markalar, sürekli yeni ürün peşinde koşanlar değil, içerik kalitesi ve operasyonel tutarlılık üzerine kurulu olanlar olacaktır.
Fotoğraf: Megs Harrison
