Kahve yetiştiricileri şu anda pek çok şeyle uğraşıyor.
Uzmanlar, uzun vadede kahve endüstrisinin her zamanki gibi işlerine devam edemeyeceğini söylüyor. Yetiştiriciler azalan bir iş gücüyle karşı karşıya ve kahvenin güvenilir bir şekilde büyüyebileceği alanlar önemli ölçüde küçülmeye doğru gidiyor.
Sabah fincanınız yakın zamanda kaybolmayacak olsa da, daha pahalı hale gelebilir ve tadı da farklı olabilir.
Önümüzdeki yıllarda bizi neler beklediğine bir göz atalım.
İklim değişikliği kahvenin yetişebileceği araziyi küçültüyor
2014 yılında yapılan bir araştırmaya göre, iklim değişikliğinin etkileri nedeniyle kahve tarımına uygun araziler 2050 yılına kadar %50 oranında küçülebilir. Analiz, dünyanın en büyük iki kahve üreticisi ülkesi olan Brezilya ve Vietnam’daki “yüksek verimli alanların” “gelecekte kahve için uygun olmayabileceğini” ortaya çıkardı.
Kahvenin çoğu Brezilya’dan geliyor. Özel kahveyi seviyorsanız, Kolombiya, Orta Amerika veya Etiyopya’dan gelmiş olabilir. Araştırmacılara göre, örneğin Etiyopya’da artan sıcaklıklarla birlikte kahve yetiştirme alanında %21’lik bir kayıp görülebilir.
Kahve danışmanlığı ve eğitimi veren bir şirket olan Vuna’nın kurucusu ve CEO’su Sara Morrocchi, “İklim değişikliği, iklim değişikliği, iklim değişikliği” kahve üreten bölgelerin karşılaştığı en büyük sorundur, diyor.
Artan sıcaklıklar, düzensiz yağışlar, sel ve kuraklıklarla karşı karşıya kalan çiftçiler.
Arabica, daha yüksek rakımlarda, tipik olarak deniz seviyesinden 1.200 metre veya daha yüksekte yetişir.
Ancak Morrocchi, “gezegen ısındıkça, arabica’nın eskiden çok iyi büyüdüğü bazı alçak rakımlı [alanlar] artık ideal değil” diyor. Çiftçiler sıcaktan kaçmak için dağlarda daha da yükseğe ekim yapmak zorunda kalıyor.
Greenwich Üniversitesi’nde tarımsal ekoloji profesörü olan ve onlarca yıldır Orta Amerika’da kahve araştırmaları yapan Jeremy Haggar, iklim değişikliğiyle ilgili tek endişenin sıcaklık olmadığını, kuraklığın büyük bir endişe olduğunu söylüyor.
“Kahvenin oldukça dayanıklı bir ürün olduğunu söyleyebilirim. Oldukça çeşitli iklim koşullarında büyüyor, ancak bunun da sınırları belli. Nikaragua’da bir yıl kurak mevsimin çok uzun olduğunu ve “tüm sistemin çökmeye başladığını” gördüğünü söylüyor. Kahve bitkilerinin yaprakları dökülüyordu ve kahveyi güneşin sıcaklığından korumak ve gölge sağlamak için dikilen ağaçlar da ölmeye başladı.
İklim değişikliğinin hava durumunu daha öngörülemez hale getirmesiyle Morrocchi, kahve üretimine yönelik tehditlerin “daha da kötüleşeceğini” söylüyor.
“Hâlâ kahve üreten bitkilerimizin olması bir mucize” diyor.
Kahve çiftçileri zor durumda
Çiftçilerin iklim değişikliğinin bazı etkilerini hafifletmek için daha fazla gölge ağacı dikmek ve mahsulleri çeşitlendirmek gibi atabilecekleri adımlar var, ancak çoğu zaman bunu yapmaya güçleri yetmiyor.
Birçok ülkede, kahve çiftçileri genellikle yoksulluk sınırında veya altında yaşıyor. Üstelik uluslararası piyasada kahve setinin fiyatı değişkendir ve üretim maliyetini hesaba katmaz. Haggar, kahve bitkilerinin meyve vermesi birkaç yıl sürebileceğinden, çiftçilerin çok önceden plan yapması gerektiğini ve kahvenin fiyatının birkaç yıl içinde ne olacağını bilmediğinizde bunu yapmanın zor olduğunu söylüyor.
“Daha yüksek gübre fiyatları, artan ücret maliyetleri veya aşırı iklim koşullarının etkileri… yeni zararlılar ve hastalıklar, bunların hepsi yatırım gerektiriyor” diyor.
Mali baskılar, göç ve zorlu çalışma koşulları da tarım işçisi sıkıntısına yol açıyor.
Morrocchi, çiftçilerin yaşlandığını ve genç nesillerin, ebeveynlerinin geçinmekte zorlandığını gördüklerinde işi sürdürmek istemediklerini söylüyor.
“Geçim kaynaklarına bakıyorsunuz ve [çocuklarının] kırsal alanları terk edip şehre gidip başka bir şey denemeye karar vermelerine şaşırmıyorsunuz.”
Brezilya’nın Rio de Janeiro eyaletinde bir adam kahve hasadı yapıyor. Pablo Porciuncula/AFP, Getty Images aracılığıyla
NPR’nin konuştuğu uzmanlar, kahvenin uluslararası pazarda satılma şeklinin birçok çiftçinin makul bir yaşam standardına sahip olmasını engellediğini söylüyor. Kahve fiyatları en yüksek seviyedeyken bile çiftçiler genellikle ayakta kalmaya yetecek kadar kâr göremiyorlar.
Morrocchi, bugün birçok çiftçinin “kurtulamadıkları bu üretim ve çıkarma döngüsünde sıkışıp kaldığını” söylüyor.
Uzmanlar, Avrupalı güçlerin Afrikalıları tropik kahve tarlalarında çalışmak üzere köleleştirdiği bugünkü durumun köklerinin kölelik ve sömürgeciliğe dayandığını belirtiyor.
Kahve bilimcisi ve Coffea Consulting’in danışmanı Shawn Steiman, kahve yetiştiren ülkelerde “ürünleri hiçbir zaman akranları için kahve yetiştirmekle ilgili olmadı. Ürünler her zaman gerçekten ucuz olmuştur ve bu insanların yaşam standartları pahasına.”
Morrocchi, yetiştirme, işleme ve kurutmadan dünya çapında nakliyeye ve ardından kavurmaya kadar gereken emek miktarı göz önüne alındığında, “bu kadar ucuz olması çılgınca. Hiçbir zaman ucuz olması amaçlanmadı ve hiçbir zaman bizim tarafımızdan kitlesel olarak tüketilmesi amaçlanmadı.” diyor.
Geleceğin lezzetleri
Kahve uzmanları, kahve üreticilerinin arabica’dan uzaklaşmak için acil bir planları olmadığını söyledi. Ancak araştırmacılar, sıcaklıklar arttıkça bundan sonra ne olacağını şimdiden planlıyorlar.
Kahve dünyası, stenophylla adı verilen daha az bilinen bir kahve türüyle ilgili son araştırmalarla çalkalanıyor. Sierra Leone’de bulunur ve Arabica’dan daha yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Ve özellikle, benzer bir tada sahiptir.
Stenophylla’yı araştıran Haggar, nasıl büyüdüğü ve yetiştirilebileceği konusunda hala test edildiğini söylüyor. “Evcilleştirilmiş mahsullerin çoğu, daha yüksek performanslı malzemeler için yüzyıllarca olmasa da onlarca yıllık bir seçimden geçmiştir. Ve açıkçası bunun daha başındayız” diyor. Araştırmacılar ayrıca diğer kahve türleriyle nasıl melezlenebileceğini de incelemeyi planlıyor.
Üretimin ölçeklendirilmesi için stenophylla üretiminin de ekonomik olması gerektiğini, aksi takdirde niş bir ürün olarak kalabileceğini söylüyor.
Az bilinen diğer iki kahve çeşidi olan excelsa ve liberica da iklime dayanıklılıkları nedeniyle yeniden ilgi görüyor. Bir avuç ülkede yetiştiriliyorlar.
Ve dünyanın en çok yetiştirilen ikinci kahve çeşidi olan robusta, 1990’ların başında küresel üretimin yaklaşık %25’inden bugün %45’in üzerine çıkarak arabica’da zemin kazanıyor. Kökenleri Sahra altı Afrika’ya dayanmaktadır ve bugün Vietnam en büyük üreticidir.
Arabica içenler, robusta’nın acı ve dünyevi bir tada sahip olduğunu düşünebilir. Yetiştirilmesi daha ucuzdur ve genellikle hazır kahvede kullanılır. Ancak bazı kahve yetiştirme alanları, daha yüksek sıcaklıklara daha iyi dayanabildiği için arabica’dan robusta’ya geçiyor.
Kahve Tarihin Akışını Nasıl Etkiledi?
Bağımsız kahve dükkanları için bir ticaret birliği olan Specialty Coffee Association’ın sürdürülebilirlik direktörü Andrés Montenegro, iyi pazarlanırsa robusta’nın bazı arabica içenleri yakalama potansiyeli olduğunu düşünüyor.
“Lezzeti iyileştirmek için robusta işlemede daha fazla yenilik görüyoruz. Tüketiciler bunun farkında ve bu yeni robusta çekirdekleri için yüksek fiyatlar ödüyorlar.” diyor.
Diğer seçenek ise çekirdeksiz yapılan sentetik kahvedir. Bir muhabirin tat testine göre, şu anda piyasada bulunan, hurma tohumları ve diğer bitki bazlı bileşenlerden yapılmış sentetik bir espressonun tadı tıpkı gerçeği gibi.
Arabica uzun yıllar boyunca mevcut olmaya devam edecek ve çiftçiler kısa vadede uyum sağlamanın yollarını buluyor.
Ancak Steiman, daha fazla çeşit ana akım haline geldikçe kahve içenlerin de uyum sağlaması gerekeceğini söylüyor: “Tat deneyiminin ne olabileceğine dair ufkumuzu genişletmemiz gerekiyor.” diyor.
Yazı : James Doubek
Brezilya’nın Rio de Janeiro eyaletinde bir adam kahve hasadı yapıyor. Pablo Porciuncula/AFP, Getty Images aracılığıyla
