Soğuk içecekler dünya çapında genç bireyler arasında giderek daha çok tercih edilen seçenek haline gelirken, sıcak kahve nesli tükenmiş tür haline gelebilir mi?
Dünyanın en büyük kahve zinciri olan ve 40.000’den fazla mağazayla Starbucks, genellikle küresel kahve trendlerinin öncüsü olarak görülür. Sıcak favorilerden olan cappuccino, latte ve düz beyaz gibi içecekleri sevenler için ise soğuk içecekler giderek daha fazla öne çıkmaya başladı…
Ağustos 2021’de, dönemin Starbucks CEO’su Kevin Johnson, soğuk içecek satışlarına karşı ABD’deki şirket depolama mağazalarında sıcak içeceklerin önemli ölçüde geride kaldığını açıkladı. Toplam İçecek satışlarının %74’ü soğuk içecek ve bu trendin o zamandan beri devam ediyor.
2022’de Starbucks Kore, satılan tüm içeceklerin %76’sının soğuk olduğunu ve bunların %60’ının kış aylarında satıldığını bildirdi.
“Avrupa düzeyinde de buzlu kahve, hızlı büyüyen kategori” dedi Starbucks İspanya Marka Yöneticisi Fernando Albarrán 2023’te. Geniş MENA bölgesinde ise Starbucks içeceklerinin neredeyse %40’ı soğuk servis ediliyor ve bu oran artmaya devam ediyor.
Özellikle ABD’de son on yılda soğuk ve buzlu kahveye olan ilgi oldukça dikkat çekici bir şekilde arttı. Cold Brew ve Hazır İçecek (RTD) popülaritesi bu yükselişi körükledi. Dünya Kahve Portalı’nın araştırması, 2024’te ABD’de kahve deposunun %42’sinin haftada en az bir kez buzlu kez kahve satın aldığını, %18’inin ise günlük olarak yaptığını gösteriyor.
ABD’de yerleşik, favori kahve depolama içecekleri olarak %30 oranında buzlu kahveyi tercih ederken, siyah kahve (%36) ile ikinci sırada yer alıyor. Yemek hizmeti araştırma şirketi Technomic’e göre; 2023’te, dışarıda tüketilen buzlu kahve, soğuk demlenmiş ve dondurulmuş kahve içecekleri dahil olmak üzere, yaklaşık 17,7 milyar dolar harcandı; Bu, 2016’daki 8,5 milyar doların iki katından fazla.
“Şu anda, RTD kahve endüstrisinin en heyecan verici parçası.”
Todd Carmichael, La Colombe Coffee Roasters Kurucusu ve buzlu kahve lezzetleri, on yılı aşkın süredir yeni buz çağına işaret ediyor ve şu yorumu yapıyor:
“1994’te La Colombe’u kurduğumda annem ağlamıştı. Herkesin hayatı mahvoluyor zannetti!” diye anlatıyor. Otuz yıl sonra, Carmichael büyük bir servetin sahibi ve bu başarı büyük ölçüde, ABD’de cold Brew’un piyasaya sürülmesiyle birlikte buzlu kahve patlamasına bağlı.
“İlk Defa Cold Brew’u yaptım ve pazara sundum. Yakınımda bir Whole Foods’a yaklaşık beş kasa göndermiştim. Amerika’daki ilk soğuk içecek satışını sınırlandırdım. Satışa çıktıktan birkaç gün içinde tükendi ve ben de yalnız değildim fark ettim,” diye ekliyor.
La Colombe, 2017’de piyasaya sürülen hazır sıvı kahveyi piyasaya sürdü. “Düzenlenmiş sistemin bir şeyin geliştiğini biliyorduk ve kahve menümüzü mobil hale getirmek istedik – cappuccino, latte, americano – hepsi,” diye anlatıyor.
Carmichael, buzlu kahvenin ticari başarısına dair şaşırtıcı bir içgörü paylaşıyor: “Draft Latte’dan, La Colombe yaklaşık 75 milyon dolar değerindeydi. Birkaç yıl sonra, teklifler 900 milyona ulaştı – işte Draft Latte bunu sağladı.”
Carmichael’ın buzlu kahvesinin yakında ABD’de sıcak bir varlık haline geleceği öngörüsü doğru çıktı. Temmuz 2023’te, kahveyi enerji ve gazlı içeceklerin taşınması planlanan JAB Holding ortaklığıyla kurulan Keurig Dr Pepper, La Colombe’tan 300 milyonluk hisse aldı. Altı aydan kısa bir süre sonra da La Colombe, ABD’li süt devi Chobani tarafından 900 milyon karşılığında satın alındı.
Bluestone Lane’in kurucusu Nick Stone, 2023’te Gordon Ramsay’s Food Stars programında şunları söyledi: “Soğuk içecek olmazsa, büyük bir fırsatı kaçırırsınız.”
KARTOPU ETKİSİ
Sosyal medya, soğuk kahveyi yeni kitlelere tanıtmada merkezi bir rol oynadı. ABD’de sosyal medya yıldızı Emma Chamberlain, Chamberlain Coffee ile 22 milyonluk bir kahve imparatorluğu kurdu. Bu başarı, büyük ölçüde, YouTube abonelerinin %12.1’i ile buzlu kahvenin büyük cazibesine sahip olan hayran kitlesine ulaşıyor. Bu arada TikTok’ta 244 milyondan fazla buzlu kahve videosu, viral içecek trendlerini övüyor; örneğin buzlu hindistan cevizli kahve, buzlu antep fıstıklı latte ve Biscoff buzlu kahvesi gibi.
Rotterdam merkezli Spicekix Coffee Lab’ın Head Roaster’ı Ahmed Mahla; “Genç kahve tüketicilerinin en büyük itici güçlerinden biri ‘mikro lüks anlar. Yeni bir ev veya araba satın alamayabilirler, ama kendilerine özel bir sıvı ismarlamak isterler” diye anlatıyor Mahla.
Dünya Kahve Portalı’nın araştırması, 2025’te Avrupa sektör büyümesinin %49’unun buzlu kahveyi, kendi ülkelerindeki kahve mağazaları pazarında ve yüksek ürün büyüme potansiyeline sahip kategori olarak değerlendirdiğini gösteriyor; bunun %9’u ise maksimum potansiyele sahip olduğunu düşünüyor.
BÜYÜK OYUNCULAR: La Colombe’un Draft Cold Brew serisi
Mahla , “Bu sosyal içecekler, insanların baristalarının içecekleri adım adım yapmayı görmek istedikleri bir ritüelin parçası. Sadece bir düğmeye basmak değil” diyor Mahla.
“Evet, 8-10 euro veriyorsunuz, ama bu sadece İçecek değil, aynı zamanda mikro lüks bir deneyim yaşamak” diye ekliyor.
Fotoğraf kredisi: La Colombe Coffee Roasters
RÜZGÂR DOĞUDAN ESİYOR
Geleneksel Vietnam kahvesinden buzlu köpük ve viral Dalgona çılgınlığına kadar, birçok buzlu içecek trendi Asya’dan çıktı. Çin, Güney Kore ve Japonya, buzlu kahve inovasyonunun merkezleri olarak öne çıkıyor.
2022’de, Starbucks Kore CEO’su Son Jung-hyun, “yeni bir buzlu sıvının gücü”nden bahsetti ve bu içecekler özellikle Milenyum ve Z kuşağı davranışları arasında büyük popülerlik kazandı. O yıl, Vanilyalı Kremalı kahve ve soğuk demleme, Starbucks Kore’de %40’tan fazla satış artışı sağladı. Ayrıca buzlu çaylar da oldukça talep gördü ve Aurora Papatya Rahatlatıcı, iki yıl içinde 10 milyon bardak satmayı başardı.
Günümüzde meyve aromalı kahve gibi viral trendler, sosyal medyada hızla yayılıyor. Çin’in M Standı ve Tahterevalli Kahvesi, popüler meyve uyumu ve greyfurt aromalı kahve serileri sunuyor. Aynı şekilde Endonezya’nın Janji Jiwa ve Kopi Kenangan ise geniş meyveli kahve menüleriyle öne çıkıyor.
Daha tuhaf buzlu kahve trendleri arasında, Çin’den gelen taze soğanlı latte en yenilerden. Dünya Kahve Portalı verileri, ankete katılan tüketicilerin %60’ından fazlasının en az haftada bir kez buzlu kahve satın aldığını gösteriyor.
Bu içecekler, Doğu Asya genelinde kahve zincirleri satışlarını uzun süredir devam ettiren kategorisinin sadece buzdağının görünen kısmıdır. Endonezya’da 60 mağazada bulunan Flash Coffee’de satılan içecekler yaklaşık %90’ı buzlu ya da soğuk serviste sunuluyor ve neredeyse hemen hemen sadece buzlu olarak sunuluyor.
Flash Coffee CEO’su Bardon Matthew, 20 yılı aşkın süredir ülkede çalışmakta ve kariyerine devam eden Endonezya’da Starbucks baristası olarak başladı; daha sonra Malezya’da Starbucks ve Krispy Kreme’de bölge müdürü görevleri üstlendi.
Daha yakın zamanda Matthew, Fore Coffee’de Operasyonlar Başkanlığı yaptı ve burada da satışların büyük çoğunluğu buzlu kahveye dayanıyordu.
“Fore Coffee’de içeceklerin yaklaşık %85’i buzlu veya soğuktu” diyor.
Tropikal iklimle Endonezya gibi bir pazarda buzlu içecekler yıl boyunca favori. Mevsimlik talep dalgalanmalarına rağmen yıl boyunca yüksek seviyelerde kalıyorlar. Ancak özellikle sıcak ve kuru dönemlerde ya da festival sezonlarında, tazeleyici tat profilleriyle sınırlı süreli tekliflerin tanıtıldığı dönemlerde, satışlarda hafif artışlar görülüyor. Flash Coffee’nin Pazarlama Başkanı Tempest Larrichia, “Yıl boyunca buzlu içecek satışlarımız sürekli yüksek” diyor.
“İşte, yeni buzlu kahve trendlerinden biri: Taze Soğanlı Kahve”
Çin’den gelen en yeni buzlu kahve trendi, Fotoğraf kredisi: n.tati.m/Shutterstock
AYIN LEZZETLERİ?
Nisan 2025’te Lavazza’nın Barista Challenge yarışmasında, dünya genelinde 17 barista ve mixologist, sadece soğuk içecekler hazırlandı.
Sınırları zorlayan bu miksoloji potansiyelini gösteren yarışmada, Yunanistan’dan George Nikolopoulos, portakal ve kekik şurubu ile kiraz likörü ve vermut kullanarak kazanan içeceği yaptı.
“Soğuk içeceklerin daha fazla seçeneği var. Mango, çilek veya ahududu gibi tatlılar mevcut” diyor Bodhi Drinks’in kurucusu Vicky Ceulemans, Hollanda merkezli üst düzey çay, matcha ve chai tedarikçisi.
İngiltere’de yılın büyük bir bölümünde soğuk ve nemli havalar hakimken, buzlu içecek satışları uzun süredir Mayıs ve Eylül ayları arasında yoğunlaşıyor. Kahve buz üzerinde olmasa da, henüz ABD, Çin veya Güney Kore’deki kadar popüler olmamakla birlikte, buzlu kategori hızla İngiltere’de kahve operatörleri için yavaş yavaş temel hale geliyor.
Caffè Nero, İngiltere’de 630’dan fazla mağazasıyla, buzlu ve soğuk kahveyi sadece yazlık pazarlama kampanyasıyla piyasaya sürülerek toplam içecek satışlarının %10 artırdı.
Caffè Nero CEO’su Will Stratton-Morris, “Bu kategori son birkaç yılda büyük ölçüde büyüdü. Buzlu kahvenin popülerliği, sadece yaz menüsünün içeceklerden çıkması ve yıl boyunca menümüzün kalıcı bir parçası haline gelmesi” diye ekliyor.
Stratton-Morris’e göre, “birçok Caffè Nero müşterisi için artık kapsanan kahve norm haline geldi”, özellikle Z kuşağı ve 30 yaş altı için.
“Pistachio Iced Latte başlangıçta sınırlı dayanıklı bir ürün olmasına rağmen, o kadar popüler oldu ki, menümüzün kalıcı ve yıl boyunca devam eden bir parçası haline geldi” diyor.
Daha geniş Caffè Nero Grubu da bu popüler içecek trendine ayak uyduruyor. Şubat 2024’te, Cardiff merkezli Coffee#1, buzlu içeceklere talebin arttığını ve altı aylık satışlarda %19 artışla 29,5 milyon sterline (37,3 milyon dolar) ulaştığını belirtiyor.
Coffee, but not as we know it: An espresso matcha fusion cup served at a Starbucks store in Bangkok, Thailand. Photo credit: Prachana Thong-on/ Shutterstock
Ekim 2024’te, İngiltere’de uygun fiyatlı fırın zinciri Greggs, buzlu içecek serisini, üçüncü çeyrekte satış artışına %10.3’lük katkı sağlayan önemli bir faktör olarak gösterdi. Dünya Kahve Portalı verileri İngiltere’de 2023’ten 2024’e, kahve dükkanlarındaki ortalama buzlu içecek harcamalarının 3,88 sterlinden 3,99 sterline yükseldiğini ortaya koyuyor. Ayrıca, 35 yaş altı ve genç tüketicilerin yaklaşık %66’sı, en az haftada bir kez buzlu içecek satın alıyor.
SOĞUK DEMLEME KONFORU
La Colombe’un kurucusu Todd Carmichael, Cold Brew’un büyük bir potansiyele sahip olduğunu, ancak kahve endüstrisinin bu alanda henüz daha fazla yenilik sunmadığını söylüyor.
“Şu anda, ben buna ‘Cold Brew 1.0’ diyorum – temel demleme, genel profiller ve minimum farklılaşma. Bunlar, bir yıl önce içtiğimiz aynı içecekler, sadece farklı kutularda. Ama soğuk demleme güçlü bir format. Temiz, cesur, düşük asitli ve fonksiyonel olarak çalıştırılmaya, tat karmaşıklığına ve hatta yeni teslimat sistemlerine doğal olarak uygun” diyor.
Hatta, sık sık uzman kahve ve şımartıcı içeceklerin kesiştiği noktada yer alan cold Brew’un eleştirmenleri de var.
Özel kahve efsanesi George Howell 2023’te “Soğuk demleme dürüstçe çok genel, daha çok bira benzeri bir maddedir ve kahvenin terroir veya nüanslarını yansıtmıyor. Ama insanlar bunu ‘düşük asitli’ olarak satıyor. Asitsiz bir şarap deneyin. Asitsiz bir çilek ne dersiniz? Şaka yapıyor olmalısınız!” diyor. Buna karşın İngiltere’nin en iyi baristalarından Celeste Wong, özel kahvenin daha erişilebilir ve deneysel hale geleceğini umudunu dile getirdi. “Özel kahve uzun zamandır züppe veya elitist olmakla eleştiriliyor – klasik baristanın kahvenize şeker koymamanız gerektiğini veya yalnızca siyah veya beyaz seçenekler servis etmeniz gerektiğini söylemesi. Başka tatlar ekleyerek farklı bakış açıları hakkında düşünmeye başladım,” diyor, yeni kitabı Coffee Creations hakkında konuşurken. Bu, La Colombe’dan Todd Carmichael’ın da benimsemek istediği bir gelecek vizyonu. “Geleceğin soğuk demlemesi konusunda gerçekten heyecanlıyım – inovasyonun amaçla buluştuğu yer. Yeni demleme yöntemlerini, estetiğin ötesinde gaz kademelerini, doğal tatlandırma teknolojisini, lezzet odaklı infüzyonları ve daha iyi ekstraksiyon protokollerini entegre etmekten bahsediyorum. Burada çok fazla beyaz alan var. Birisinin öne çıkıp Soğuk Demleme 2.0’ı inşa etmesi gerekiyor. Bunu her gün düşünüyorum,” diyor.
KAHVE: HER ZAMANKİNDEN DAHA SOĞUK
Lezzet denemeleri için sınırsız bir potansiyele sahip olan ve yeni nesil kahve tüketicileri arasında büyük bir popülerliğe sahip olan soğuk kahve, kahve endüstrisinin henüz keşfetmeye başladığı içecek inovasyonunda yeni bir sınırdır.
İster frappe, buzlu latte, matcha, bubble tea, meyve aromalı kahve veya markalı kahve zincirlerinde, özel bağımsızlarda veya RTD kutularında servis edilen kokteyller olsun, buzlu kahve artık her yerde. Uzun vadeli başarı arayan kahve işletmeleri için artık kesinlikle ya soğuk kahve ya da eve gitme meselesi…
Yazan: Tobias Pearce, 5THWAVE
