Çoğu özel kahve dükkanı, nadir bulunan yüksek kaliteli arabica kahvelerini tanıtırken, San Diego’da Excelsa Coffee Company adlı yeni bir kahve işletmesi, tamamen ayrı bir türü teşvik ediyor.
Şirket, Ocean Beach’in kalbinde Excelsa Cafe’yi açtı ve arabica veya robusta‘nın aksine Amerika Birleşik Devletleri’nde geniş çapta ticarileştirilmemiş olan çeşitli liberica kahve türleri olan excelsa kahvesinin tadına baktı.
Kafe, San Diego şirketi tarafından üstlenilen bir dizi mükemmel farkındalık girişiminin en sonuncusu. Şirket, taze kavrulmuş excelsa demlemenin yanı sıra, Nikaragua’daki kendi çiftliği aracılığıyla excelsa bitkileri yetiştiriyor ve excelsa üretimi için kar amacı gütmeyen bir küresel ağ oluşturuyor.
Excelsa’nın kendisinin ticarileştirilmesi gibi, yeni kahve barı da devam eden bir çalışma olarak sunuluyor.
Çivi çıplak duvarlarının kuru duvarlı bir alanında, fotoğraflar kahve çiftliklerinde excelsa üretim ve işleme sahnelerini gösteriyor. Karşı duvardan ve açıkta kalan ahşap kirişlerin altından jüt kahve çuvalları sarkıyor. 350 metrekarelik odanın ortasında, sıcak ve soğuk demlemelerin servis edildiği kahve tezgahı bulunuyor.
Excelsa Coffee Kurucu Ortağı Olin Patterson, Daily Coffee News’e verdiği demeçte, “Nikaragua’da bir palapa kulübesine adım atmayı, özel ve orijinal bir şeyin tam kaynağında olmayı düşünün” dedi. “Excelsa Cafe bitmedi çünkü çekirdeğin hikayesi bitmedi ve bize excelsa çekirdeğini dünyaya nasıl getireceğimizi anlatırken hikayenin bir parçası olmak müşteriye kalmış.”
Sıcak ve soğuk demlenmiş excelsa kahveleri, Teofilo Coffee’nin kurucusu Ron Dizon tarafından Los Angeles’ta kavrulduktan sonra Ground Control demleme sistemi ile yerinde hazırlanıyor.
Patterson, DCN’ye verdiği demeçte, “Yan yana bir karşılaştırmada, genel olarak konuşursak, excelsa kahvesinin çok farklı bir lezzet profiline sahip olduğunu görüyoruz. Acısı yok denecek kadar az. Doğal olarak daha düşük kafein olması muhtemel. Doğal olarak hasat edilmesi, yetiştirilmesi, parlak, ekşi ve meyvemsi olması da dahil olmak üzere karmaşık bir lezzet profiline sahip olması muhtemeldir.’’ diyor.
Excelsa Coffee’nin çevrimiçi ve San Diego mağazasındaki mevcut perakende teklifleri, Vietnam ve Filipinler’deki üreticilerden temin edilmektedir. Şirketin Nikaragua’daki kendi çiftliğinde bulunan yaklaşık 1.700 excelsa kahve ağacı henüz olgunlaşmamış durumda. Şirket ayrıca Güney Sudan’dan kahve tedarik etmeyi planlıyor.
Patterson, “Vietnam ve Filipinler şu anda bizim için yeterli envanter sağlıyor ve pazara çıkmaya değer olduğundan emin olduğumuz bir kaliteye sahip olmak için her iki tedarikçi çiftlikle de yakın bir şekilde çalıştık ve kalite daha da artacak” dedi.
Excelsa (Coffea excelsa veya Coffea liberica var. dewevre olarak bilinir), nispeten güçlü kökleri, geniş gövdesi ve kalın yaprakları sayesinde sıcağa ve kuraklığa karşı daha fazla direnç göstermektedir. Bu özellikler, onu, dünyanın ticarileştirilmiş kahvesinin %99’undan fazlasını temsil eden robusta ve arabica için uygun olmayan alanlarda yetiştirmeye uygun hale getiriyor. Excelsa’nın ayrıca zararlılara ve yaygın bitki hastalıklarına karşı daha dirençli olduğu kanıtlanmış.
Çeşitlilik Güney Sudan, Orta Afrika Cumhuriyeti, Uganda ve diğer Afrika ülkelerinde doğal olarak yetişirken, ticari ekim esas olarak Endonezya, Hindistan ve Vietnam’da gerçekleşir.
Yazı: Howard Bryman/Daily Coffee News
San Diego, Ocean Beach’teki Excelsa Cafe’de. Tüm görseller Excelsa Coffee Company’nin izniyle kullanılmıştır.
