Allegra’nın kahve pazarı hakkında çığır açan ilk raporunu yayınlamasının üzerinden 25 yıl geçti. Bu süre zarfında, küresel kahve endüstrisi en iyimser tahminlerin ve beklentilerinin ötesinde bir değişim ve büyüme yaşadı. Ancak bugün sektör farklı zorluklarla da karşı karşıya. Gelecek 25 yıllık süreçte kahveyi şekillendirecek teknoloji, pazar güçleri ve tüketici trendlerinin değişimi ile birlikte kahve endüstrisinde neler yaşayacak?
Yıl 2050. Kahve metaverse’inde bir barista avatarı sizi karşılıyor ve İtalya ile Avustralya’dan en yeni mikro lotları sunuyor. Bir kavurma profili seçtikten sonra, kahve saflığınızı seçmeniz ve lif takviyesi ile %25 sentetik bir karışım seçmeniz isteniyor. Drone teslimatı ve iklim vergisi dahil olmak üzere 18 dolar cüzdanınızdan tahsil edilmeden önce hücrede yetiştirilen süt köpüğü latte’yi seçebilirsiniz…
Bu sahne 25 yıl sonra geçen bir bilim kurgu. Tuhaf görünebilir, ancak 2000 yılında bugünün kahve endüstrisi de öyle görünüyordu. 25 yıl önce çevirmeli bağlantı fiili internet bağlantısıydı, çoğu kahve dükkanının web sitesi yoktu, polistiren bardaklar standarttı ve anında her yerdeydi.
Şimdiye kadarki yolculuk 1999’da Allegra, ilk Project Café UK raporunu yayınladı. Starbucks’ın Londra’da Avrupa’daki ilk çıkışını yapmasından sadece bir yıl sonra, çığır açan araştırma, İngiltere markalı kahve dükkanı pazarının sadece 590 satış noktasından oluştuğunu ancak yıllık %45’lik büyük bir büyüme oranının tadını çıkardığını ortaya koyuyordu.
“Çin’in dünyanın en büyük markalı kahve dükkanı pazarı olarak ABD’yi geçeceğini kimse tahmin edemezdi”
Bugün, Birleşik Krallık’ta 10.200’den fazla markalı kahve dükkanı, yılda yaklaşık 5.3 milyar sterlin satış yapıyor – Allegra tarafından 1999’da kaydedilen 280 milyon sterlinlik toplam markalı kahve dükkanı cirosunda yaklaşık %1.800’lük bir artış söz konusu. Avrupa şu anda 46.000’den fazla satış noktasına ev sahipliği yapıyor ve 25 yıl önce hiç kimse Çin’in yirmi yıl içinde dünyanın en büyük markalı kahve dükkanı pazarı olarak ABD’yi geçeceğini tahmin edemezdi. Bu arada, tek kökenli, soğuk kahve içecekleri ve doğrudan ticaret gibi bir zamanlar niş olan teklifler yaygınlaştı.
Son 25 yılda nakit işlemlerden çip ve pin, temassız ödemeler ve dijital cüzdanlara geçtik. Bugün, birçok kahve dükkanı tamamen nakitsizdir ve en başarılı olanları, otomasyon, telemetri ve veri içgörülerini geniş ölçekte sağlayan gelişmiş teknoloji sistemlerine entegredir.
Ayrıca akıllı telefonların günlük yaşama gelişini ve hızla benimsenmesini de gördük. 2007 yılına kadar iPhone, uygulamalar ve kesintisiz bağlantı ile dünyayla etkileşim kurma şeklimizde devrim yarattı. 2003’te Myspace, 2004’te Facebook, 2005’te YouTube, 2006’da Twitter, 2010’da Instagram ve 2016’da Tiktok – bildiğimiz şekliyle sosyal medya 2000 yılında yoktu, ancak bugün kahve işletmelerinin geniş küresel kitlelerle etkileşim kurmasını ve yıldırım hızında yeni trendleri katalize etmesini sağlıyor.
Makineler
Makinelerin yükselişi teknolojik gelişmeler, son 25 yılda kahve dükkanı deneyimini yeniden şekillendirdi. Wi-Fi, mobil internet ve akıllı telefonların ortaya çıkışı, konaklama ve perakende için beklentileri yeniden şekillendirerek kahve dükkanlarını kişisel çalışma alanlarına, sosyal merkezlere ve etkinlik alanlarına dönüştürdü. Günümüzün kahve endüstrisi, kahve zincirleri, ölçekli butik operatörler, bağımsızlar, birinci sınıf self servis ve uzman olmayanlardan oluşan geniş bir ekosistemdir.
Y2K, 25 yıl önce hakim olan endişe idiyse, yapay zeka ve yaşama, çalışma, iş bulma ve misafirperverliğin tadını çıkarma şeklimizin sonuçları, günümüzün kültürel söylemine hakim hale geldi. Gelişmiş robotik ve yapay zeka ile 2050’de kahve gerçekten her zaman ve her yerde mevcut olacak. “Yapay zeka, verileri yönetecek ve kitlesel olarak benzersiz tüketici içgörüleri getirecek… Crown Digital CEO’su Keith Tan, 2024’te verdiği bir demeçte, yapay zeka ve otomasyon ile kitlesel kişiselleştirme çok daha mümkün” diyor.
Son gelişmeler, yapay zekanın yeşil kahve kusurlarını sıralamada ve kavurma sırasındaki önemli ‘ilk çatlağı’ tahmin etmede oldukça etkili olabileceğini zaten kanıtladı. Probat’ın Baş Satış Sorumlusu Scott Stouffer, Mart 2024’te verdiği bir demeçte, “Yeşil kahveyi kökeninde ölçtüğümüz ve kavurma ustasının istediği lezzet profilini elde etmek için kahvenin nasıl kavrulabileceğini önerdiğimiz bir gelecek görebiliyorum” dedi.
Önümüzdeki 25 yıl, insanlardan bağımsız olarak öğrenebilen ve yenilik yapabilen makineler olan Yapay Genel Zekanın (AGI) ortaya çıkışını da görecek. 1999’da Amerikalı bilgisayar bilimcisi Ray Kurzweil, Yapay Genel Zeka’nın (AGI) 2029 yılına kadar var olacağını öngördü – Google AI liderinin 2024 röportajında yeniden doğruladığı bir tahmin.
“Artan küresel sıcaklıklar, Avrupa’da daha fazla kahve yetiştirilebileceği anlamına geliyor”
“Bugünün bilgisayarları saniyede yarım trilyon hesaplama yapabiliyor. Bu sadece 10 yıl önce imkansız olarak görülürdü”
Cin şişeden çıktı ve 2050 yılına kadar AGI, çiftçilikten kavurmaya, kahve demlemeye ve servis etmeye kadar kahve tedarik zincirinin her yönüne liderlik edebilir. İklim direnci, envanter yönetimi, kavurma, iş planları ve mükemmel espressoyu dökmek teorik olarak AGI tarafından ele alınabilir.
AGI, gökyüzünde büyük miktarda drone trafiğini kontrol edebilir ve moped teslimatını geçmişe gönderebilir. Amazon halihazırda Kaliforniya ve Teksas’ta drone teslimatı sunuyor ve Ağustos 2024’te bir Birleşik Krallık hizmetini test etme izni verildi. İrlanda Cumhuriyeti’nde, drone ile kahve teslim edilmeye başlandı bile. 2018 yılında kurulan Dublin merkezli Manna Drone Delivery, Balbriggan banliyösünde drone ile paket yemek teslimatları için 170.000 uçuşu tamamladı. Firmanın CEO’su Bobby Healy’ye göre, kahve “bir numaralı” sipariş edilen ürün.
“Kahve, uçuş süresinde kabaca iki derece kaybediyor ve birlikte çalıştığımız çoğu yerel kahve dükkanı, buna karşı koymak için kahveyi birkaç derece daha ısıtıyor… bir damla bile dökmüyoruz” diyor Mart 2024’te gazetecilere…
Perakende de Rönesans!
Fiziksel ve dijital alanların farklılaşmanın ötesinde harmanlandığı 2050 yılı, tüketicilere çok çeşitli içecek özelleştirmesi, kahve kavurucuları ve çiftçilerle sorunsuz bağlantı sunan fiziksel satış noktaları veya hazırlama merkezleri tarafından desteklenen bir sanal kahve dükkanları çağı olabilir.
“Hepimiz ev ve iş arasında üçüncü bir yer kavramına aşinayız. Ancak dördüncülük, kamusal alanı harekete geçirmede ve diğer deneyimlerle harmanlamada büyük rol oynayan yeni ‘dükkan’ kavramıdır” deniyor!
Gelecekteki perakende söz konusu olduğunda, Çin zaten yüz tanıma, Tencent’in Palm Ödemeleri (evet, avucunuzun içi ile ödemeler) ve yapay zeka destekli sürücüsüz arabalar gibi yeni işlem yolları ile öncülük ediyor.
Luckin Coffee’nin sadece altı yıl içinde 20.000’den fazla lokasyon açmak için öncülük ettiği perakende yenilikleri, daha küçük, daha çevik, dijital öncelikli kahve dükkanlarına doğru küresel bir harekete öncülük ederek son derece etkili oldu. Kahve dükkanı uygulamaları, kişiselleştirilmiş promosyonlar, tahmine dayalı sipariş ve özelleştirme ile tanımlanan müşteri deneyiminde yeni bir cephe açtı.
Telemetri ve bulut bilişim artık ister Londra’da ister Tokyo’da sipariş edilsin, kahve makinelerini aynı latte’yi servis edecek şekilde uzaktan kalibre etmenin mümkün olduğu anlamına geliyor ve operatörlere küresel olarak ölçeklendirme ve yerel olarak teslimat yapma mobilitesi sağlıyor. 2050’de, gözlük ve hatta kontakt lensler aracılığıyla görüntülenen artırılmış gerçeklik, her yerde ve her yerde özel perakende deneyimleri sunabilir.
“AGI, kahve tedarik zincirinin her aşamasına liderlik edebilir”
25 yıl içinde, kahve zincirleri yalnızca gelişmiş robotik ve AGI ile yönetilebilir hale geldi. Kolaylık odaklı birçok operatör bu yaklaşımı seçecek olsa da, diğerleri ‘otantik’ personelli mekanların ve daha yavaş tempolu misafirperverliğin prestijinden yararlanacaktır.
Butik kahve dükkanları, dijital fare yarışından kaçmak ve spontane insan etkileşimini benimsemek için yüz yüze deneyimlerin sığınağı haline gelebilir. Bazı operatörler, geleneksel ekipmanlarla yüz yüze etkileşimlerin altın çağına ve barista hizmetinin nostaljisine geri dönerek, yalnızca çevrimdışı deneyimlerin yeniliğinden yararlanabiliyordu.
Önümüzdeki 25 yıl, kahvenin, özel mikro partiler ve nadir çeşitler tarafından tanımlanan son derece sofistike bir süper özel kahve sözlüğü oluşturan çeşitler, işleme yöntemleri ve kavurma profilleri ile lüks bir ürün olarak şarabın yörüngesini takip ettiğini görecek.
Kahve danışmanı Kamal Bengougam, 2020’de verdiği bir demeçte, “Barista, farklı tatlar ve malzemelerle evlenmek için zengin bilgi birikimine sahip bir sommelier gibi olacak” dedi.
Belirsiz bir gelecek mi?
2025’te, iklim durumu, onlarca yıllık sürdürülemez derecede düşük fiyatlar ve artan talep nedeniyle ucuz ‘günlük’ kahvenin düşüşüne zaten tanık oluyoruz. Birleşmiş Milletler (BM), küresel nüfusun 2025’te 7,6 milyardan 2050’de 9,7 milyara yükseleceğini tahmin ediyor. Bu süre zarfında, Asya ve Afrika’daki gelişmekte olan pazarların körüklediği kahve talebinin iki katına çıkması bekleniyor.
Uluslararası Kahve Örgütü (ICO) verileri, küresel kahve talebinin 2022’de yaklaşık yedi milyon 60 kg’lık çuval da dahil olmak üzere şimdiden arzı aştığını gösteriyor. Conservation International tarafından hazırlanan 2016 tarihli bir raporda, kahve endüstrisinin öngörülen talebi karşılamak için 2050 yılına kadar üretimi üç kat artırması gerekeceği tahmin ediliyor – yılda 14 milyon tona kadar kahve!
Bununla birlikte, Avustralya İklim Enstitüsü tarafından hazırlanan bir rapora göre ise, küresel ortalama sıcaklıklar 2050 yılına kadar 1,5-2 oC artarsa, Brezilya 2000 yılına kıyasla kahve yetiştirmek için son derece uygun arazisinin %76’sını ve orta derecede uygun arazisinin %28’ini kaybedebilir. Bu senaryoya göre, Vietnam 2050 yılına kadar son derece uygun kahve arazisinin %48’ini ve orta derecede uygun alanının %25’ini kaybedebilir.
2024’te AB’nin Copernicus İklim Değişikliği Servisi (C3S), ortalama sıcaklığın sanayi öncesi seviyelerin 1,6 oC üzerinde olduğunu kaydetti, bu da insanlığın önemli bir iklim eşiğini zaten aştığı anlamına geliyor. Kew Kraliyet Botanik Bahçeleri’nde Kahve Araştırmaları Başkanı Dr. Aaron Davis, 2023’te Financial Times’a verdiği demeçte, “Uzun vadede, kahve için daha fazla ödeyeceğimizi düşünüyorum” dedi. Yalnızca 2024’te arabica fiyatı Intercontinental Exchange, Inc.’de (ICE) yaklaşık %70 arttı ve büyük kahve kavurma makineleri şimdiden artışları işletmelere ve tüketicilere yansıtıyor.
Nestlé Kahve Markaları Başkanı David Rennie, Kasım 2024’te bir yatırımcı etkinliğinde yaptığı konuşmada, “Kahvenin fiyatına karşı bağışık değiliz, ondan çok uzaktayız” dedi. İsviçreli yiyecek ve içecek devinin de aynı şeyi yapacağını belirtti. Lavazza Group Yönetim Kurulu Başkanı Giuseppe Lavazza, 2024’te World Coffee Portal’a verdiği demeçte, “Bunlar, kahve endüstrisinin karşı karşıya olduğu benzeri görülmemiş zamanlar” diyor ve İtalyan kavurma makinesinin rekor kahve fiyatlarının ardından karşılaştığı ek maliyetleri kabul ediyor.
Daha sıcak bir iklim, en sadık kahve üreticileri dışındaki herkesi uygun ticari ürünler yetiştiremez hale getirdiğinden, 2050 yılına kadar, iyi finanse edilen butik operatörler tarafından desteklenen uzman kahve çiftçileri daha düşük hacimlerde daha karlı, yüksek kaliteli mahsullere odaklandığından, bazı kahveler havyar kadar pahalı hale gelebilir.
Bu dinamik, piyasa fiyatları yükselse bile, kahve çiftçileri daha karlı ürünler lehine emtia robusta’yı terk ettikçe, ucuz emtia kahveyi geride bırakabilir.
Fairtrade Foundation Sürdürülebilir Kaynak Kullanımı Müdürü Max Milward, Aralık 2024’te yaptığı açıklamada, “Fiyat artışları büyük ölçüde çiftçilere yansımaz, küresel kahve endüstrisi 200 milyar doların üzerinde bir değere sahip, ancak bu servetin %10’undan daha azı üretici ülkelerde kalıyor” dedi.
Önümüzdeki 25 yıl, arz oynaklığına ve çok yüksek yeşil kahve fiyatlarına bir çözüm olarak pazarlanan kahve alternatiflerinin (p9’daki özelliğe bakın) daha da geliştirilmesini görecek. Atomo, Voyage Foods ve Prefer gibi markaların öncülük ettiği yeni ortaya çıkan sektör, şimdiden önemli yatırımlar çekti ve emtia kahveye uygun maliyetli bir alternatif arayan operatörler için daha çekici hale gelebilir.
“Kahve endüstrisi için çıkarılacak ders açık: Arz eksikliğini gidermek ve temel bir mikroekonomik ilke olan taleple uyum sağlamak için fiyatların artması gerekiyor… Caravela Coffee’nin kurucu ortağı ve CEO’su Alejandro Cadena R., Kasım 2024 LinkedIn gönderisinde, gelecekte daha da büyük fiyat artışlarından kaçınmak için, çekirdekten fincana kadar değer zincirinin her aşamasında fiyatları artırmaya yönelik toplu bir isteklilik çok önemlidir” dedi.
Yeni iklim, yeni kahve kökenleri
2022’de yapılan bir NASA araştırması, esas olarak Kuzey ve Orta Amerika, Batı Afrika, Orta Asya, Brezilya ve Çin’de yetiştirilen mısırın küresel mahsul veriminin, mevcut sıcaklık eğilimleri nedeniyle 2030’dan itibaren %24’e kadar düşebileceği sonucuna varmıştır. Bununla birlikte, aynı senaryo, Kuzey Amerika ve Orta Asya’daki daha soğuk bölgeler daha ılıman hale geldikçe küresel buğday üretiminde %17’lik bir artışa yol açabilir.
“İyimser iklim değişikliği senaryolarında bile… NASA’nın Goddard Uzay Araştırmaları Enstitüsü’nde (GISS) iklim bilimcisi ve raporun baş yazarı Jonas Jägermeyr, küresel tarım yeni bir iklim gerçeğiyle karşı karşıya” diyor.
2050 yılına kadar, artan küresel sıcaklıklar Avrupa’da daha fazla kahve yetiştirilebileceği anlamına geliyor. 2021’de kahve kavurma makinesi Morettino, Sicilya’da yetiştirilen ilk parti kahvesini hasat etti ve adadaki 60 Bourbon e Catuai arabica bitkisinden elde edilen verimi ve kaliteyi artırmaya devam ediyor. “Morettino Kahve Üreticisi ve Satış Müdürü Andrea Morettino gazetecilere verdiği demeçte, bir şarap veya zeytin ülkesinden daha fazlası olmak için çok fazla potansiyel var” dedi.
Portekiz’de Delta Cafés, 2023’te Azor Adaları’nda yetiştirilen ilk kahve serisini piyasaya sürdü. CEO Rui Miguel Nabeiro, “Çok büyük hacimler olmayacak ama her şeyden önce çok, çok iyi bir kahve olacak” dedi.
Avustralya, gelecekteki bir üretici olma potansiyeline sahip bir diğer büyük kahve tüketicisidir. Ülkenin katı ithalat karantina kuralları, onu yaprak pası ve kahve kurdu gibi bildirilen hiçbir hastalık veya zararlısı olmayan dünyadaki tek kahve üreten ülke yapıyor. Avustralya’nın birkaç düzine Kahve tarlaları yüksek arazi ve işçilik maliyetleriyle karşı karşıya ve ancak artan fiyatlar üreticileri gelecekte, özellikle iç pazar için ticari olarak daha uygun hale getirebilir.
“Evde kahve kavurmak, hazır bir yemeği mikrodalgada pişirmek kadar yaygın hale gelebilir”
ABD’nin Kaliforniya eyaletinde Frinj Coffee, altı yıldan kısa bir süre içinde 100.000’den fazla kahve ağacı dikti. Frinj, hasat sonrası kahveyi işliyor, yeşil çekirdekler satıyor ve hem toptan hem de doğrudan tüketiciye yönelik ürünler sunarak dikey olarak entegre kahve üretiminin geleceğine bir bakış sunuyor.
Her yıl küresel kahve üretiminin yaklaşık %3’ünü satın alan Starbucks, geniş tedarik zincirini desteklemek için dikey entegrasyonu da kullanıyor. ABD devi şu anda Kosta Rika’da iki ve Guatemala’da bir kahve çiftliğini yönetiyor ve burada iklim direnci ve üretkenlik üzerine araştırmalar yürütüyor.
Kavurmanın birçok durumda yeşil kahvenin değerini iki katından fazla artırmasıyla, 2050 yılında kahve üreticileri, üretimi kendi bünyelerine taşıyarak değer zincirinden daha fazla pay alabilirler.
Kolombiya’da, Medellín merkezli Pergamino Café, ülkedeki 1.500 kahve üreticisiyle çalışan on markalı kahve dükkanı da dahil olmak üzere çiftçilik, kavurma ve perakende satışında öncü bir rol üstlenerek dikey entegrasyonun üreticilere nasıl fayda sağlayabileceğini gösterdi.
Evde Kahve
Kahveyi eve getirmek günlük bir kahve dükkanı ziyaretinin maliyetinin artmasıyla birlikte, daha fazla tüketici evde barista kalitesinde içecekleri taklit etmeye çalışacak. Teknoloji geliştikçe ve profesyonel ekipman daha tüketici merkezli hale geldikçe, kahve uzmanlığına yönelik uzun vadeli eğilim, profesyonel becerilerin daha fazla gizeminin çözülmesine yol açacaktır.
Günümüz tüketicileri halihazırda çok çeşitli otomatik çekirdekten bardağa makinelere, toplu fonksiyonel makinelere ve ev tipi öğütücülere sahipler. Ayrıca, uygun fiyatlı ‘Sıcak Hava Kahve Kavurma Makinesi’ ve üst düzey ‘Smart Home Kahve Kavurma Makinesi’ gibi piyasada halihazırda birkaç ekonomik ev tipi kavurma makinesi bulunmakta.
Tıpkı De’Longhi ve Sage gibi ev aletleri devlerinin uygun fiyatlı ev tipi espresso makinelerine yönelik artan talepten yararlanması gibi, 2050 yılına kadar evde kahve kavurmak, hazır bir yemeği mikrodalgada pişirmek kadar yaygın hale gelebilir. Teknoloji daha kompakt ve uygun fiyatlı hale geldikçe, çekirdekten fincana makinelerde bir kavurma makinesi bulunabilir ve bu da çiftçilere ve kooperatiflere menşeinde doğrudan erişim sağlayan yeni bir ev içi yeşil kahve pazarını başlatabilir.
Blokta Yeni Kafeler!
Blokta yeni kafeler ABD’nin ekonomik hakimiyetine BRICS ülkeleri, Çin, Hindistan ve Brezilya gibi hızla büyüyen ekonomiler ve Suudi Arabistan gibi ülkelerdeki hızlı kalkınma tarafından meydan okunduğu çok kutuplu bir dünyada yaşıyoruz. Güç dengesindeki bu değişim, günümüzün gelişmekte olan ülkelerinin çoğunda daha fazla refaha ve birinci sınıf kahve ve misafirperverlik talebinin artmasına yol açacaktır.
Doğu Asya’dan Orta Doğu’ya ve Güney Amerika’ya kadar Starbucks, Dunkin’, Costa Coffee ve Tim Hortons gibi küresel devler, son 25 yılda dünya çapında milyonlarca kişiye markalı kahve dükkanı kültürünü tanıttı. Önümüzdeki on yıllarda, bu uluslararası markalarla büyüyen genç girişimciler kahve endüstrisinde kendi yollarını çizecekler.
1999’da Starbucks, espresso bazlı kahve tüketiminin neredeyse bilinmediği bir ülke olan Çin’de ilk mağazasını açmıştı. 25 yıl ileri sarın ve Çin, 60.000’den fazla mağazasıyla gezegendeki en büyük markalı kahve dükkanı pazarıdır. Dünya Kahve Portalı verileri, ankete katılan Çinli tüketicilerin %90’ından fazlasının artık haftada bir sıcak kahve içtiğini ve %64’ünün haftada en az bir kez buzlu kahve tükettiğini gösteriyor.
Tims China CEO’su Yongchen Lu, Ocak 2024’te verdiği demeçte, “Çin, yalnızca büyüklüğü nedeniyle değil, aynı zamanda en talepkar, en dinamik ve en dijital olduğu için dünyanın en çekici tüketici pazarı” dedi.
“Afrika’nın çalışma çağındaki nüfusu 2050 yılına kadar hem Çin, hem de Hindistan’dan daha fazla olacak”
Hindistan, hızla büyüyen bir kahve ve konaklama pazarına sahip bir başka geniş Asya ülkesi. Ülkenin 1,43 milyar nüfusunun yarısından fazlası şu anda 30 yaşın altında ve bu genç, eğitimli, iyi seyahat eden ve giderek daha varlıklı hale gelen tüketiciler, yeni bir yerli girişimcilik çağını savunurken uluslararası yaşam tarzı markalarını da benimsiyor.
Hindistan’ın büyük kahve yetiştirme endüstrisi, Gurgaon merkezli Blue Tokai, Mumbai merkezli abCoffee ve Jaipur’un Nothing Before Coffee’si de dahil olmak üzere önemli yatırımlar yapan çok sayıda kahve girişimi için nispeten kullanılmayan bir altın madenidir. Blue Tokai’nin Kurucu Ortağı Namrata Asthana, 2023’te verdiği bir demeçte, “Hindistan’ın kahve sahnesini değiştirmeyi bekleyen yepyeni bir nesil olduğunu fark ettik” dedi.
On yıllardır süren bir ekonomik çeşitlendirme programı uygulayan ve son 60 yılda 24.000 kilometrekarelik çölü verimli topraklara dönüştüren Suudi Arabistan’da birinci sınıf özel kahve kültürü de hızla büyüyor. Zengin petrol rezervleri Suudi Arabistan’ın hızlı kalkınmasını finanse etmiş olabilir, ancak Arap ulusu fosil yakıtların ötesinde bir geleceğe sıkı sıkıya bakıyor ve kahve, ülkenin yeniden keşfinde merkez sahneyi ele alacak gibi görünüyor…
Önümüzdeki on yıl içinde, devlet destekli Saudi Coffee Company, ülkenin yerel kahve yetiştirme endüstrisine yaklaşık 320 milyon dolar yatırım yapacak ve üretimi yılda 300 tondan 2.500 tona çıkaracak. 2050 yılına kadar, 5.100’den fazla mağazasıyla MENA bölgesindeki en büyük markalı kahve dükkanı pazarı olan Suudi Arabistan, turizm, eğlence ve misafirperverliğe odaklanan genişleyen bir fütüristik mega projeler ağına ev sahipliği yapacak.
2045 yılında tamamlanması planlanan Tebük Eyaletindeki NEOM, toplam 26.000 kilometrekarelik bir alana sahip ve Suudi Arabistan lüks bir turizm destinasyonu olmaya doğru ilerlerken konaklama markaları için geniş bir platform sağlayacak. “Ziyaret sadece bir otelde kalmaktan ibaret değil… NEOM’un Pazarlama ve Satış Direktörü Peter Fitzhardinge, 2022’de gazetecilere verdiği demeçte, ulaşım, transferler, yemek, deneyimler, etkinlikler ve perakendeye kadar bunun etrafında oturan tüm deneyimlerdir” dedi.
Afrika kıtası da önümüzdeki 25 yıl içinde önemli bir gelişme için hazırlanıyor ve bu da büyük kahve üreticisi ülkelerin yerel kahve dükkanı pazarları inşa etmesinin ve uluslararası kahve zincirleri için sıcak büyüme noktaları haline gelmesinin önünü açacak.
BM verilerine göre, Afrika’nın çalışma çağındaki nüfusu (15-64 yaş) 2050 yılına kadar hem Çin hem de Hindistan’dan daha büyük olacak. Pekin ticaret bakanlığına göre, Çinli şirketlerin 2013 ve 2023 yılları arasında Afrika kıtasında 700 milyar dolarlık büyük altyapı sözleşmeleri imzalamasıyla ufukta önemli bir ekonomik gelişme olduğu görülüyor.
Bunların arasında, Kenya’daki 5 milyar dolarlık Mombasa-Nairobi Standart Ölçülü Demiryolu da yer alıyor ve bu, 2017’de ilk bölüm açıldığında GSYİH’yı %1,5 oranında artırdı. Kenya yılda yaklaşık 46.500 ton kahve üretiyor ve aynı zamanda yeni doğmakta olan bir kahve dükkanı pazarına da ev sahipliği yapıyor. Nairobi merkezli Java House, kendi pazarı olan Uganda ve Ruanda’da 72 kahve ve fast-casual yemek mekanı işletiyor ve bu da onu Batı Afrika’nın en büyük markalı kahve zinciri yapıyor.
“İnsanlar birbirlerine hizmet etmeyi bırakırsa, bildiğimiz misafirperverlik hayatta kalabilir mi?”
Nijerya ayrıca, Lagos merkezli Mai Shayi Coffee Roasters, Café Fresco ve Happy Coffee gibi operatörlerin birinci sınıf kahve deneyimleri için takdire öncülük ettiği gelişmekte olan bir kahve dükkanı pazarına sahiptir. Bu arada, çay içen komşularının çoğunun aksine, Etiyopya güçlü bir kahve mirasına sahiptir. Afrika’nın en büyük kahve üreticisi, ürettiği kahvenin %50’sini tüketiyor ve Kaldi’s Coffee, Galini Coffee ve Tomoca Coffee gibi yerli operatörler Addis Ababa’da hareketli bir kahve topluluğunun temellerini atıyor.
Parlak bir gelecek mi?
Teknolojiyle birlikte daha fazla operasyonel verimlilik, veri içgörüleri ve ölçeklenebilirlik vaadi geliyor, ancak aynı zamanda riskler de var. Bulut tabanlı teknoloji ve otomasyon, konaklama işletmelerini ekstra kaynaklarla güçlendirebilir, ancak bu güçlü araçlar aynı zamanda işletmeleri savunmasız ve kontrolleri dışındaki teknolojiye aşırı bağımlı hale de getirebilir.
Bir düğmeye dokunarak mükemmel bir şekilde dökülen espresso, insan uzmanlığının yerini alabilir, ancak yalnızca teknoloji mevcut olduğu sürece. Yalnızca üçüncü taraf veya abonelik tabanlı teknoloji yığınlarına güvenen operatörler, sağlayıcılarının güvenlik ihlallerine maruz kalma veya ödemeler ve envanter yönetimi gibi iş açısından kritik işlevleri durdurma riskiyle karşı karşıyadır.
Yapay zeka ile ilgili benzer endişeler var, çünkü daha fazla karar verme yetkisi insan elinden alınıyor ve bu da varoluşsal bir ikilem oluşturuyor: İnsanlar birbirlerine hizmet etmeyi bırakırsa, bildiğimiz gibi misafirperverlik hayatta kalabilir mi?
Tarih bize geleceğin genellikle özlem ve gerçeklik arasında bir uzlaşma olduğunu bildirir. İklim krizi, jeopolitik istikrarsızlık ve artan eşitsizliğin ortasında, kahvenin yalnızca ayrıcalıklı bir azınlığın keyif aldığı bir lüks haline gelmesi tehlikesi oldukça gerçek. Bununla birlikte, günümüzün kahve işletmelerinin çoğu, daha sürdürülebilir bir geleceğe yönelik küresel bir baskının ortasında öncülük ediyor ve günümüz endüstrisi, daha iyi bir yarın inşa etmek için hem bilgi hem de irade ile donatılıyor.
İşlevsel bir pick-me-up, gurme deneyimi veya inşaatçı topluluğu olarak, kahvenin birçok biçimiyle küresel popülaritesi yavaşlama belirtisi göstermiyor ve yeni nesil ilerici işletmeler, herkesin, her yerde ve her zaman keyifle tükettiği kahve için yeni bir çağ sunmaya hazır.
Yazı: The Business Of Coffee&Hospitality
Grafikler: John Osborne
