Kahve fiyatları göreceli olarak şu anda gerçekten çok yüksek.
ICE arabica vadeli işlemleri (“C fiyatı” olarak da bilinir) bu ayın başlarında pound başına 4 ABD dolarını geçti ve 2023’ün sonlarında başlayan yukarı yönlü yörüngesini sürdürdü. 4 dolar, kahve endüstrisinde önemli bir psikolojik eşik oluşturdu, tıpkı C fiyatının kriz seviyesinin en düşük seviyelerinde olduğu 2018’de 1 dolar eşiğinde olduğu gibi…
Volatilite kahve piyasasını tanımlamaya devam ederken, bugün ve o zaman arasındaki önemli bir fark; çoğu analist ve tüccarın büyük bir sarkaç salınımı beklememesidir. Başka bir deyişle, kahve fiyatları önümüzdeki aylarda bir miktar geri çekilse bile, uzmanlar nispeten yüksek seviyelerde kalacağını öngörüyor.
Tedarik zinciri boyunca aktörler tarafından hissedilen bu piyasa gerçekliği, birçok kahve kavurma tesisini fiyatları yükseltmeye zorluyor ve bu da toptan müşteriler ve tüketicilerle bazı zor ama belki de gecikmiş görüşmeleri yapmaya zorluyor. Konu irili ufaklı kavurucuların ölçekleri açısından pek farketmiyor. Daha yüksek kaliteli kahveleri fiyatlandıran özel kahve işletmeleri de bundan muaf değiller.
Stok Foto
Teksas merkezli kahve ithalatçısı Walker Coffee Trading’in başkanı Carl Walker, kısa süre önce Daily Coffee News’e verdiği demeçte, “Şu anda bir tür dönüm noktasındayız” dedi. “Bu piyasa hareketine gelince, yeni başlayan çok sayıda kavurma işletmesi vardı. Bence bu, endüstrinin oldukça kritik bir dönemi ve insanların daha temkinli olması gereken bir süreç.”
Kavurucular Fiyatları Ne Zaman Yükseltmeli? Fikir birliği değil, ama ne zaman diye sorulursa en yaygın cevap “muhtemelen dün” gibi görünüyor.
Seattle merkezli yeşil kahve tüccarı Sustainable Harvest’in genel müdürü Kat Nolte Ferguson; ‘’Tüm kahve işletmelerinin maliyet yapılarını, son tüketici için kattıkları değeri ve pazarın – yani bu durumda son tüketicinin – neye katlanmaya istekli olacağını anlamaları gerekir. Arabica kahvenin referans fiyatında benzeri görülmemiş artışlar gördük, bu nedenle çoğu kavurucunun ayakta kalmak için fiyatları artırma zamanı.” diyor.
Nick Brown’ın Daily Coffee News fotoğrafı.
Yeşil kahve ticaret şirketi Royal Coffee’nin CEO’su Bob Fulmer, kahve kavurma makinelerinin fiyatlarını “daha erken’’ demeden hemen yükseltmeleri gerektiğini söyledi.
Ne kadar?
İşinizi yürütmek için adil bir kâr elde etmek için yeterli, “diyen Fulmer; “Bir noktada, müthiş bir piyasa gerilemesi olacak. Bu olduğunda, hepimiz sadık müşterilerimizi daha düşük fiyatlarla ödüllendirebiliriz. Bu fırsatı dört gözle bekliyorum. Ama şimdilik, orada kalmalı ve bunu atlatmak için elimizden gelenin en iyisini yapmalıyız.”
Walker Coffee Trading’den Walker, uzun süreli piyasa yükselişi, envanter taşıma maliyetlerinin artması, ihracatçıların ve diğer tüccarların gergin envanterleri göz önüne alındığında, şirketinin “müşterilerimize kesinlikle fiyatlarını yükseltmeleri gerektiğini tavsiye ettiğini” söyledi.
Walker, “Etrafta çok daha az kahve var ve üst düzey veya özel kahvelerden daha çok bahsediyorum. İnsanlara kesinlikle ‘aldıkları gibi fiyatlandırmaları’ gerektiğini söylüyoruz.”
Uyum Sağlayın ve İlerleyin
“İşletmenizin sağlığına dikkat edin ve uyum sağlayın,” diyen Sustainable Harvest’ten Nolte Ferguso; “Bu, hem tedarikçi hem de tüketici tarafında birçok kahve işletmesi için zorlu bir zaman, çünkü yüksek pazar bir bütün olarak sektördeki finansman miktarını tüketmekte. Ancak biz burada olmak zorundayız.”
Kavurucular için mevcut pazara uyum sağlamanın büyük bir kısmı sadece fiyatların artırılıp artırılmayacağını değil, ne kadar artırılacağını da belirlemektir. Kavurucular “satın aldığınız gibi fiyatlandırın” stratejisini izlerse, kavurma yazılımı ve danışmanlık şirketi RoasterTools ücretsiz bir fiyat hesaplama programı başlattı.
Royal Coffee’den Fulmer; çekirdek kavrulmuş kahve için fiyatlarınızı değiştirmediyseniz, pound başına 2 ila 4 dolarlık bir fiyat artışının, yeşil çekirdeğin artan maliyetlerini karşılaması gerektiğini öneriyor.
Kahve poşetleri. Nick Brown’ın Daily Coffee News fotoğrafı.
Fulmer sözlerine şöyle devam etti: “Yeşil çekirdek de ki fiyatı artışı bir şok olsa da enflasyon, tarifeler, lojistik veya diğer faktörler nedeniyle diğer girdilerin maliyetinin artması beklenebilse de, sonuçta müşterilerinize fiyatta nispeten bir miktar artış uygulamak zorundasınız.”
Fulmer gibi, Nolte Ferguson da üreticilerin yakın zamanda azalması muhtemel olmayan ek maliyetlere dikkat çekiyor.
Nolte Ferguson, “Özel farkları kıyaslamaya göre ayarlamak için, üst düzey kavurucuların, özel üretimin gerektirdiği ekstra ayıklama ve kurmadaki tüm ağırlık kaybıyla birlikte yüksek kaliteli kahve üreticilerinden talep ettikleri maliyeti anlamaları gerekiyor. Ek maliyetin nihai müşterileri için buna değip değmeyeceğini anlamaları gerekiyor. Bu sorunun cevabını biliyormuş gibi davranmıyorum, ancak yeni ‘ticari’ zirveler kesinlikle ‘özel’ fiyatlandırmanın sınırlarını test edecek. Kavurma türü ne olursa olsun, maliyetler hızla değişti ve bunu takip ederek fiyatlar da değişmek zorundadır.”
Nick Brown’ın Daily Coffee News fotoğrafı.
