Her daim şaşırtıcı, her daim çarpıcı ve her daim yegane deneyimler sunacak bir marka Lot X. Bu projede nitelikli kahve yetiştiriciliği ve işlenmesinde fark yaratan üreticilerden sürekli şaşırtıcı kahveler bulacaksınız. Bizden görmeye alışık olduğunuz üzere yarışma seviyesinde lotlar, yenilikçi işleme yöntemleri içeren çekirdekler ve bambaşka yörelerden seçimlerle, sürekli evrilecek, kendini daima yenileyecek bir konsept. Lot X, işte böyle bir macera!
Finca El Paraiso’da üretim Bermudez ailesi tarafından yapılıyor. Diego Samuel Bermudez Tapia öncülüğündeki ekip 4 aile üyesi ve 8 takım arkadaşından oluşuyor. El Paraiso felsefesi, kahve üretiminin tüm alanlarına ve özellikle fermantasyon tekniklerine inovatif yaklaşmak üzerine kurulu. Çiftlik, bu felsefe çerçevesinde tüm yenilikçi teknolojileri kullanarak benzersiz ve sürdürülebilir çalışmalar gerçekleştiriyor ve ağaçların ihtiyaç duyduğu sıkı gübreleme ve koruma programlarından gelişmiş fermantasyon, yıkama ve bu işlemlerdeki mikro-organizma kullanımlarına kadar geniş bir spektrumda benzersiz çalışmalar yapıyor.
Maceraları 2008 yılında Diego Samuel Bermudez Tapia’nın, Cauca Bölgesi’nde yer alan Los Arados köyündeki El Paraiso çiftliğinde bir aile projesi olarak kahve yetiştirmeye girişmesiyle başlıyor. Zaman içinde bir yaşam stiline dönüşen bu macera, çiftliğin kullandığı çevreci, yoğuşma prensibine dayanan özel kurutucular gibi, teknolojilerin yanında bilhassa inovatif ve deneysel fermantasyon yöntemleriyle çiftliğe global düzeyde ün ve başarı kazandırmaya devam ediyor.
Diego Bermudez, Kolombiya’da kullanılan yenilikçi fermentasyon yöntemlerinin öncülerindendir. El Paraiso, fermantasyon sırasında işleme farklı mikroorganizmalar ve mayalar ekleyerek deneysel çalışmalar gerçekleştiriyor ve profiller yaratıyor. Bu profillerin tamamen kontrol edilebilir ve tekrarlanabilir yapıda olabilmesi için neredeyse endüstriyel stilde bir yaklaşım gerekiyor. El Paraiso’nun iki meşhur fermantasyon yöntemi ”Lychee” ve ”Red Plum”dır.
Profilin İşlem Aşamaları:
1) 18°C sıcaklıkta, bütün meyve halde basınç tahliye valfli tanklarda 48 saat anaerobik fermantasyon
2) 18°C sıcaklıkta, kabuğu soyulmuş çekirdekler(musilaj ile) halinde 96 saat anaerobik fermantasyon
3) 40°C sıcaklıkta suyla Termik Şok ilk yıkama aşaması
4) 12°C sıcaklıkta suyla Termik Şok ikinci yıkama aşaması
5) Çekirdekler %10-11 nem oranına inene kadar 35°C sıcaklık ve %25 nemle 34 saat kurutma.
Bu işlemlerin ardından Red Plum profili inanılmaz bir derinlik ve canlılık kazanıyor. Tüm notaları ve vaadini tertemiz biçimde sunabilen Red Plum profili için fincanda gül, ahududu reçeli, olgun kırmızı erik, kiraz ve şekerleme tatlılığı bekleyebilirsiniz. Zarif bir dokunun eşlik ettiği bu notalara laktik asidite vurgusunu da yapmalıyız. Aynı zamanda meyvesuyu kadar canlı ve tatlı!
Tadım Notları:
Gül, Ahududu Reçeli, Olgun Erik, Kiraz, Şekerleme.
Son derece kompleks ve zarif!
Fiyat: 225 TL / 150 gr
https://tincoffee.net/urun/lot-x-thermal-shock-red-plum-el-paraiso-colombia-150g/
