Bu kahveyi yetiştiği bölgede ”Bölgesel Muamma” olarak adlandırıyorlar. Nedenini anlatalım, tabi biz de tam anlayabildiysek! Kolombiya’nın güney batısındaki Cauca / Piendamo dağlık bölgesinde yer alan Finca El Paraiso’da ve çevre tarlalarda yetişen kahve meyveleri Pasifik Okyanusu’ndan gelen nemli ve serin hava ile buluştuğunda kahvede kompleks bir karakterin gelişmesi için en ideal ortam oluşuyor. Doğaya saygılı bir teknik ve tecrübe ile işlenen meyveler de sonuç olarak büyüleyici bir fincan ortaya çıkartıyor. Bu da kahvenin ne kadar özel bir meyve olduğunu bize gösteriyor.
Bu kahvenin üreticisi Diego, yaklaşık 12 yıldır kahve üretimi ile ilgileniyor, eğitimini kahve üretimi üzerine aldı ve bu konuya oldukça meraklı. Kahve üretiminde yeniliği destekleyen kurum INDESTEC’in de kurucularından. Bu lot, çevre tarlalardan gelen kahve meyvelerinin ilk başta olgunluk ve kalite kontrolü yapıldıktan sonra 36 saat meyve olarak fermante edilip patlatılarak çekirdekleri yıkanıyor. Ardından kapalı devre hava sirkülasyonu ve yoğuşma prensibi ile çalışan Eco – Enigma makinesinde 24 saat boyunca çok stabil bir şekilde kurutuluyor.
İlk tattığımızda bizi çok etkileyen bu kahvenin karakteri ada çayı gibi aromatik bitkileri ve tropikal meyveleri anımsatıyor. Tat profilinde ise yeşil elma, mandalina ve limon gibi yüksek asiditeli meyveleri deneyimlemize olanak sağlıyor. Bu tertemiz ve kompleks kahveyi sizlere sunmaktan mutluluk duyuyoruz.
