KADINLARIN ÇOK DAHA AZ GÖRÜLDÜĞÜ SEKTÖRDE BAŞARILI BİR BARİSTA… MESLEKTE KADIN BAKIŞ AÇISININ AVANTAJLARINA İNANIYOR.
Sektörde olup da Şerif Başaran adını duymamış olan yoktur. Başaran’ın Avustralya Sydney’de kafe işletmecisi olmasıyla başlayan kahve hikâyesi zamanla aldığı eğitimler sonrasında kahve eğitmenliğine doğru evrildi. Bugüne kadar 2 bin 200’den fazla baristaya eğitim verdi. Türkiye’de nitelikli kahve konusundaki eksiklikleri fark ederek bu alandaki tecrübelerini kahve sektörüne aktarmaya karar veren Şerif Başaran’ın öncülüğünde 2011 yılında Sheriff’s Coffee Factory (Kahve Fabrikası) kuruldu. Başaran, 2014 yılında Eminönü’nde 3’üncü nesil kahve dükkânı konsepti ile ilk Coffeetopia şubesini açtı. Daha sonra yurt içi ve yurt dışında açtıkları yeni şubelerle Coffeetopia büyük bir aileye dönüştü. Bu sayımızın barista konuğu Melike Aydöner de Şerif Başaran’dan eğitim almış, başarılı bir barista. Henüz 23 yaşında ve 5 yıldır kahve sektöründe. Coffeetopia’nın Eminönü şubesinde çalışıyor.
Bugüne kadar nerelerde çalıştınız? Coffeetopia ile yolunuz nasıl ve ne zaman kesişti?
Coffeetopia ile liseden mezun olduktan sonra kahve merakım sayesinde tanıştım. Açıkçası Coffeetopia dışında sektörde bir tecrübem olmadı. Eğitimlerimi 2021 yılında Kahve Fabrikası’nda Şerif Başaran’dan aldım.
Sektörde kadın baristaların sayısı oldukça az. Bunu neye bağlıyorsunuz? Kadın baristaların hangi açılardan daha avantajlı olduğunu düşünüyorsunuz?
Evet, maalesef. Bence sayımızın az olmasının sebebi, çalışma şartlarının fiziksel olarak yorucu olması ve iş temposunun hareketliliği. Avantajlı olduğumuz noktaların ise bakış açımızın getirdiği düzen, titizlik ve tüm bunların insan ilişkilerine yansıması olduğunu düşünüyorum.
Başarılı bir barista olmak için ‘olmazsa olmaz’lar nelerdir?
Başarılı bir barista olmak için öncelikle kahveyi tanımanız gerekiyor. Ayrıca operasyonel konulara çok iyi hâkim olmanız, iletişiminizin kuvvetli olması ve karşınızdaki misafirin ne istediğini doğru kavramanız gerekli.
Coffeetopia’nın menüsünde yer alan kahveler, eşlikçiler ve diğer imza lezzetlerden bahseder misiniz biraz?
Coffeetopia’nın menüsünde uluslararası kahve çeşitlerinin yanı sıra kahvenin yanında eşlikçi olarak mutfağımızda taze taze hazırlanan gurme sandviç, tost, pancake gibi ürünler de yer alıyor. Bana göre Coffeetopia’nın imza lezzetleri; yüksek puan çekirdeklerle hazırlanmış bir demleme çeşidi ve yanında ona eşlik eden puf puf bir pancake…
Turistlerin yoğun olduğu Eminönü’ndesiniz. Müşteri profilinizi daha çok kimler oluşturuyor? Kahve tercihleri müşteri profillerine göre ne gibi değişimler gösteriyor?
Eminönü tarihi yarımadada olduğu için birçok kesime hitap ediyor. Misafir profilimizi şöyle özetleyebilirim: Esnaf, beyaz yaka, yabancı turistler ve yerel halk. Haliyle bu kadar farklı kesimden insanın bir araya geldiği yerde misafir profiline göre içecek seçimlerinde de değişiklikler oluyor. Yabancı misafirlerimiz daha fazla bitkisel süt tüketirken, Türk misafirlerimiz daha sütlü ve şekerli kahvelere yöneliyor.
Kahve sizin için ne ifade ediyor? Günde ne kadar kahve tüketiyorsunuz?
Benim için kahve, bana kattığı dostlukların yanı sıra çalışma azmi ve sevgiyi ifade ediyor. Kahvenin birleştirici gücü olduğuna inanıyorum. Günde ortalama 3-4 fincan kahve tüketiyorum.
Hazırlamaktan en çok keyif aldığınız kahve ya da kahveler hangileri? Bir de en sevdiğiniz favori kahvenizi soralım?
İçmekten en keyif aldığım kahve, aynı zamanda hazırlamaktan da en çok zevk aldığım kahveyle aynı: 55 derece laktozsuz sütle hazırlanmış güzel bir Cortado.
Barista olmak isteyenlere neler önerirsiniz?
Türkiye koşullarında iyi bir barista olmak için öncelikle operasyonel şartlara iyi bir şekilde adapte olmak gerekiyor. Kahveyi iyi tanımak da çok önemli, bunun içinse meraklı ve üretken olmak, kaynakları iyi değerlendirebilmek gerekli. Son olarak insan ilişkilerini her daim iyi tutmalarını tavsiye ederim. Hem misafir hem çalışılan işletme hem de sektör içerisindeki iyi iletişim onlara sektörde yeni imkân ve fırsatlar sunacaktır.
Nasıl bir kariyer planı yaptınız kendiniz için? Bundan sonrası için hayalleriniz, hedefleriniz neler?
Şu anki hedeflerim arasında kahve kavurmayı öğrenmek, operasyonel konularda kendimi bir adım daha ileriye taşımak var. Ayrıca bir barista olarak kendi kahve dükkânımı açıp insanlara kahveyi daha fazla anlatmak hedeflerim arasında.
“FAVORİ KAHVEM LAKTOZSUZ SÜTLE HAZIRLANMIŞ GÜZEL BİR CORTADO. ”
